Stevioside ကိုပေါင်းစပ်အပင်ဖြစ်သော Stevia rebaudiana ၏အရွက်မှထုတ်ယူသည်။ Stevia rebaudiana သည်မြင့်မားသောချိုမြိန်မှုနှင့်အပူစွမ်းအင်နည်းပါးသောလက္ခဏာရှိသည်။ ၎င်း၏ချိုမြိန်မှုသည် sucrose ၏အဆ 200-300 ရှိပြီး၎င်း၏ကယ်လိုရီတန်ဖိုးသည် sucrose ၏ 1/300 သာဖြစ်သည်။ အသုံးများသောအချိုဓာတ်အနေဖြင့်၊ အစားအစာ၊ အဖျော်ယမကာ၊ ဆေးဝါးနှင့်နေ့စဉ်ဓာတုလုပ်ငန်းအမျိုးမျိုးတွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ သကြားထုတ်ကုန်အားလုံးနီးပါးသည် sucrose ၏အစိတ်အပိုင်း သို့မဟုတ် saccharin ကဲ့သို့သောဓာတုဓာတုအချိုဓာတ်အားလုံးကိုအစားထိုးရန်အတွက် stevioside ကိုအသုံးပြုသည်ဟုဆိုနိုင်သည်။ အောက်ပါစာသားများတွင် stevioside ၏ဝိသေသလက္ခဏာများကိုကြည့်ရှုကြပါစို့။
လက္ခဏာများStevioside
1.Hygroscopicity
Stevioside သည် 80% ထက်ပိုသော သန့်စင်မှုရှိသော အဖြူရောင်သလင်းခဲများ သို့မဟုတ် အမှုန့်များဖြစ်ပြီး hygroscopicity အနည်းငယ်သာရှိသည်။
၂။ပျော်ဝင်နိုင်မှု
sucrose၊fructose၊glucose၊Maltose စသည်ဖြင့် ရောစပ်လိုက်သောအခါ ရေနှင့် အီသနောတွင် အလွယ်တကူ ပျော်ဝင်နိုင်သည်၊၊ Steviol glycoside အရသာက ပိုသန့်ရှင်းရုံသာမက အချိုဓာတ်ကိုပါ တိုးပွားစေပါသည်။ ဤသကြားသည် အပူဒဏ်ခံနိုင်ရည် ညံ့ဖျင်းပြီး အလွယ်တကူ မထိတွေ့နိုင်ပါ။ အလင်းတွင် pH 3-10 အတွင်း အလွန်တည်ငြိမ်ပြီး သိမ်းဆည်းရလွယ်ကူသည်။
၃။တည်ငြိမ်မှု
ဖြေရှင်းချက်သည် ကောင်းမွန်သောတည်ငြိမ်မှုရှိပြီး ယေဘူယျအဖျော်ယမကာများနှင့် အစားအစာများ၏ pH အတိုင်းအတာအတွင်း အပူပေးကုသပြီးနောက် အလွန်တည်ငြိမ်ဆဲဖြစ်သည်။ Stevioside သည် sucrose ပါရှိသော အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်ဖျော်ရည်တွင် ခြောက်လကြာ သိမ်းဆည်းထားပြီးနောက် အနည်းငယ်ပြောင်းလဲသွားကြောင်း၊ ၎င်းသည် အက်စစ်ဓာတ်နှင့် အယ်ကာလိုင်းတွင် ပြိုကွဲခြင်းမရှိပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ အရောင်ပြောင်းခြင်းနှင့် အနည်ကျခြင်းကို တားဆီးပေးသည့် မီဒီယာ၊ ၎င်းသည် ပျစ်ခဲမှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားကာ ထုတ်ကုန်၏ သက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ပေးနိုင်သည်။
4. ချိုသောအရသာ
Steviosideသန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သောချိုမြိန်သောအရသာရှိပြီး အဖြူရောင်သကြား၏အရသာနှင့်ဆင်တူသော်လည်း ၎င်းတို့၏ချိုမြိန်မှုသည် sucrose ၏အဆ 150-300 ဖြစ်သည်။ ထုတ်ယူထားသော Leibaodi A သကြားစစ်စစ်သည် sucrose ထက် အဆ 450 အချိုရှိပြီး အရသာပိုကောင်းစေသည်။ Stevia သကြား၏ပျော်ဝင်မှုအပူချိန်သည် ၎င်း၏ချိုမြိန်မှုနှင့် အရသာတို့နှင့် နီးကပ်စွာဆက်စပ်နေသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်၊ အပူချိန်နိမ့်နိမ့်တွင် ပျော်ဝင်မှုသည် မြင့်မားသောအချိုရှိပြီး၊ အပူချိန်မြင့်မားသောပျော်ဝင်မှုသည် အရသာကောင်းမွန်သော်လည်း အချိုနည်းသည်။ ၎င်းကို citric acid၊ Malic acid၊ Tartaric acid တို့နှင့်ရောစပ်သောအခါ၊ ၊ လက်တစ်အက်ဆစ်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်စသည်ဖြင့်၊ ၎င်းသည် stevioside ၏အရသာပြီးနောက်ပိုးသတ်ခြင်းနှင့်ပိုးသတ်ခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ထို့ကြောင့်၎င်းကိုအထက်ပါဒြပ်စင်များနှင့်ရောနှောသောအခါ၊ ၎င်းသည်အရသာမှန်ကန်သောအခန်းကဏ္ဍမှကစားနိုင်ပြီး stevioside ၏အချိုအရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေသည်။
ရှင်းလင်းချက်- ဤဆောင်းပါးတွင် ဖော်ပြထားသော ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော ထိရောက်မှုနှင့် အသုံးချမှုများသည် အများသူငှာရရှိနိုင်သော စာပေများမှဖြစ်သည်။
စာတိုက်အချိန်- ဇွန်လ ၁၆-၂၀၂၃